Lammschnitzel in der Kräuterpanade mit Romanasalat mit Senfvinaigrette

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Portionen: 4

Romanasalat::

  • 1 EL Senf (scharf)
  • 1 EL Knoblauch (feingehackt)
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Romana-Blattsalat
  • 160 g Cocktailtomaten

Schnitzel::

  • 4 Schnitzel von der Lammkeule
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Eier
  • 2 EL Schlagobers (steif geschlagen)
  • 200 g Weissbrotbrösel (frisch)
  • 1 Teelöffel Thymianblättchen
  • 1 Teelöffel Rosmarinnadeln
  • Mehl (zum Mehlieren)
  • 100 g Butterschmalz
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)

Ausserdem:

  • Parmesan zum Darüberreiben

1. Für das Salatdressing Olivenöl, Knoblauch, Senf und Saft einer Zitrone in ein Mixgefäss Form und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Handmixer zu einer sämigen Sauce verquirlen.

Romanasalat abspülen, trockenschleudern. Blätter in große Stückchen schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und halbieren.

2. Schnitzel mit Frischhaltefolie überdecken und plattieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Schlagobers mixen. Weissbrotbrösel mit Kräutern vermengen. Schnitzel kurz in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Schlagobers-Mischung ziehen und dann in den Kräuterbröseln auf die andere Seite drehen. Panier leicht glatt drücken.

3. Butterschmalz in einem Kochtopf zerrinnen lassen, Knoblauch darin einmal erhitzen. Butterschmalz in eine Bratpfanne passieren und Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb fertig backen.

Zwischendurch einmal auf die andere Seite drehen. Anschliessend Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen.

4. Blattsalat mit der Senfvinaigrette vermengen, gemeinsam mit den Schnitzeln anrichten. Etwas Parmesan darüber raspeln.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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