Lammrückenfilets Mit Gemüserisotto

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Portionen: 4

  • 200 g Risottoreis
  • 5 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 8 Pfefferkörner schwarz, in Mörser zerstoßen
  • 400 ml Gemüsebouillon

Lammrückenfilets:

  • 250 g Lammrückenfilets, leicht geräuchert, in schmale Tranchen
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)
  • 1 Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 Basilikum in Streifchen
  • 1 Kerbel (gezupft)

Peperonipüree:

  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Pfefferkörner schwarz, in Mörser zerstoßen
  • 0.5 Zwiebel, in grobe Streifchen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 Peporoni orange, halbiert, entkernt

Gemüse:

  • 2 Karotten, abgeschält und in Streifchen geschnitten
  • 2 Zucchetti klein, in Streifchen geschnitten
  • 4 Eiszapfen (Navets), abgeschält, in 3-4 mm dicken Scheibchen
  • 16 Kefen, entfädelt
  • 100 g Erbsen frisch, enthülst
  • Sm Olivenöl
  • Sm Butter
  • 150 g Rahm (geschlagen)
  • 1 EL Olivenöl
  • Sm Butter
  • Sm Salz
  • Pfeffer

Den Langkornreis 2 oder evtl. 3 Tage vor Verwendung in den Kühlschrank legen (das verkürzt die Kochzeit und der Langkornreis gart regelmässiger). In einem möglichst weiten Topf ein kleines bisschen Olivenöl und Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel und die zerdrückten Pfefferkörner beigeben. Unter Rühren den Langkornreis hinzfügen und glasig weichdünsten, dann mit der Gemüsebouillon löschen. Bei schwacher Temperatur und unter durchgehendem Rühren gardünsten. Nach 8 bis 9 min den Topf von dem Feuer nehmen und den Langkornreis möglichst dünn auf ein großes Bachblech gleichmäßig verteilen um den Garprozess zu unterbrechen.

Lammrückenfilets:

Die geschnittenen Lammrückenfilets auf einen Teller Form. Den Essig, das Öl und die vorbereiteten Küchenkräuter miteinander mischen, das Lammfleisch einmarinieren und bereitstellen. Das Backrohr auf 250 °C vorwärmen.

Peperonipüree:

Für das Peperonipüree in einer gusseisernen Bratkasserolle das Olivenöl erhitzen und den zerstossenen Pfeffer darin leicht rösten. Die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzfügen und unter leichtem Rühren anziehen. Die Peporoni beigeben und alles zusammen mit einem Holzspatel mischen. Wenn die Peporoni fein zu duften beginnen, den Deckel aufsetzen und sie im aufgeheizten Backrohr 20 min zu Kompott kochen. Anschliessend mit dem Handmixer zermusen oder durch ein Sieb passieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Gemüse:

Die gerüsteten Gemüse, nach Sorten getrennt, in ausreichend Salzwasser knackig gardünsten. In ein Sieb Form, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtrofen.

Der vorgekochte Langkornreis wird kurz vor dem Anrichten mit dem Gemüse, Butter und Olivenöl gut vermengt und wärend höchstens 5 min fertig gegart. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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