Lammrückenfilets in saftiger Hülle

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Portionen: 4

  • 2 Lammrückenfilets jeweils ca.150g, diagonal halbiert
  • Olivenöl
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 8 Paradeiser (getrocknet, in Öl, abgetropft)
  • Öl aufgefangen
  • 1 EL Öl der eingelegten Paradeiser
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 2 Scheiben Toastbrot; jeweils ungefähr 30g, ohne Rinde, in Würfeli
  • 1 Teelöffel Rosmarinnadeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Scheiben Bratspeck

Marinade:

  • 2 EL Portwein (rot)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Rosmarinnadeln
  • 1 sm Roter Chili/Peperoncino entkernt; fein gehackt

Vor- und kochen: ungefähr eine halbe Stunde; Marinieren: ca.1 Stunden; Braten: ca.10 Min.

Marinade: Alle Ingredienzien gut durchrühren, Fleisch damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank Eine Stunde einmarinieren.

Fleisch ca. eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen.

Öl in einer Pfanne heiß werden, Temperatur reduzieren, Fleisch auf beiden Seiten jeweils in etwa 2 min anbraten, herausnehmen, mit Salz würzen. Restliches Bratfett mit Küchenrolle auftupfen.

Paradeiser klein hacken, in eine geeignete Schüssel Form. Öl in derselben Pfanne warm werden, Schalotte und Knoblauch andämpfen, zu den Paradeiser Form, abkühlen.Toastbrot und Rosmarin beifügen, vermengen, würzen.

Drei Tranchen Speck der Länge nach leicht überlappend aneinander legen, ein Teil der Füllung auf die Mitte Form, ein Fleischstück darauf legen, mit dem Speck satt umwickeln. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Vorgang bei den restlichen Filetstücken wiederholen.

Braten: in etwa Zehn min in der Mitte des auf 220 °C aufgeheizten Ofens.

Dazu passen: gebackene Kartoffelschnitze

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