Lammrückenfilet mit Cous-Cous und Champignonköpfen

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Portionen: 2

  • 150 g Lammrückenfilet
  • 1 Zwiebel
  • 1 bowl Zuckererbsenschoten
  • 1 Couscous
  • 1 Paradeiser (getrocknet)
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Weisswein
  • Butter
  • Knoblauch
  • Petersilie

Die restlichen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weisswein löschen, mit Salz würzen und gemächlich weichdünsten. Den Cous-Cous in Wasser, Salz und Pfeffer kochen, in herzförmige Metallringe befüllen und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Zuckererbsen von der Schote befreien, mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit Schlagobers kochen und mit Salz und Zucker nachwürzen.

Für die Soße die geschnittenen Paradeiser und die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl ansautieren, mit klare Suppe, Weisswein und Rotwein löschen, kochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinern.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie verzieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cuvee Arix Prehieres Côtes de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Weingut, Merlot, Franc Château les Hauts de Plaisance aus Bordeaux/ Frankreich.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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