Lammrückenfilet in Kräuterkruste

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Portionen: 4

  • 800 g Lammrückenfilet
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Bratfett
  • Salz
  • 3 Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 500 g gekochte, geschälte Erdäpfel klein abgezogen

Fleisch vorbereiten, mit Pfeffer würzen. Bratfett in Bratpfanne erhitzen, Filet von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen, mit Salz würzen, leicht auskühlen.

Petersilie und Knoblauch feinhacken, Saft einer Zitrone unterziehen. Lammrückenfilet mit Senf bestreichen, Petersilien-Knoblauch-Mischung darauf gleichmäßig verteilen, fest glatt drücken.

Auf Blech Form, im aufgeheizten Herd 15 Min. rösten, dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. ruhen.

In der Zwischenzeit die gekochte, geschälte Erdäpfel im heissen Anbratfett kross braun rösten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Lammrückenfilet in Scheibchen schneiden und mit Roestkartoffelm auf Tellern anrichten.

Beigage: zarte Karotten.

Notizen (*1) : 200 °C

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