Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensal

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Portionen: 4

Für Die Limetten-Chilibutte:

  • 125 g Butter
  • 20 g Kerbelblätter oder Blatt petersilie, gehackt
  • 2 Chilischoten ohne Kerne, frisch gemahlen, sehr
  • Fein gehackt
  • 1 Teelöffel Limettenschale, in feine Streifchen geschnitten
  • 0.5 Limette (Saft davon)

Salat:

  • 500 g Bohnen
  • Salz
  • 3 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamicoessig
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Prise Knoblauch
  • 1 Schalotte
  • 2 Teelöffel Blattpetersilie (gehackt)
  • Tabasco
  • 3 Paradeiser (enthäutet, entkernt, gewürfelt)

Für Den Lammrücken:

  • 600 g Lammrücken ohne Knochen
  • Öl (zum Braten)
  • 2 Teelöffel Feingehackter grün. Pfeffer

1. Butter dickcremig rühren. Restliche Ingredienzien hinzfügen und gut mischen.

Kalt stellen.

2. Die Bohnen in kochend heissem, stark gesalzenem Wasser in zwölf min knapp garkochen, in geeistem Wasser auskühlen. Abtropfen. Aus den restlichen Ingredienzien, ohne die Paradeiser, in einem Schraubglas eine Salatsauce kochen, mit Tabasco nachwürzen. Die mit ganz wenig Wasser wiederholt leicht erwärmten Bohnen und die Tomatenwürfel in einer Backschüssel vorsichtig mischen, mit der Salatsauce begiessen und durchziehen.

3. Die Lammrückenstränge in drei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden und auf der Schnittfläche zu Medaillons flachklopfen.

4. In der Bratpfanne mit Öl bei großer Temperatur zwei bis drei min von jeder Seite anbraten. Grosszügig mit der Limettenbutter bestreichen.

5. Im auf 100 °C aufgeheizten Herd das Fleisch 10 bis 15 Min. zu Ende gardünsten. Auf Tellern die Fleischstückchen mit dem gehackten grünen Pfeffer überstreuen und mit dem Bratensaft aus der Bratpfanne begiessen. Mit dem Bohnen-Tomatensalat zu Tisch bringen.

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