Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm

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Portionen: 4

  • 1200 g Erdäpfeln
  • Rosmarin
  • Küchenkräuter der Provence
  • 800 g Lammrücken, ausgelöster
  • 4 EL Olivenöl
  • Thymianzweige, ein paar
  • Salbei
  • Pfeffer
  • Salz
  • 400 g Keniabohnen
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Tasse Wasser
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 300 g Landrahm mit Kräutern
  • 125 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, abbrausen und halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit dem Rosmarin bzw. Mit den Kräutern der Provence überstreuen. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Blech setzen. Bei 200 Grad im Backrohr ungefähr 45 Min. gardünsten. In der Zwischenzeit den Lammrücken abgekühlt abbrausen, abtrocknen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Salbei und Thymian hacken und den Lammrücken damit überstreuen. Pfeffern und mit Salz würzen. In einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschliessend das Fleisch in Aluminiumfolie einschlagen und für ungefähr 20 Min. zu den Erdäpfeln in das Backrohr Form. Die Bohnen abbrausen, Stielansätze entfernen, Die Zwiebel von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit der heissen Butter glasig weichdünsten. Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und das Wasser zugiessen. Zugedeckt ungefähr 25 Min. weichdünsten. Den Lammfond in der Bratpfanne mit Landrahm, Wasser und der abgeschälten und zerdrückten Knoblauchzehe löschen und kurz aufwallen lassen. Das Lammfilet aus dem Herd nehmen,

kurz ruhen und dann in 8 bis 9 gleichgrosse Scheibchen schneiden. Mit den Ofenkartoffeln, den Bohnen und der Sauce anrichten und zu Tisch bringen.

Als Weihnachtsmenü: Entrée: Exotischer Käsesalat Hauptspeise: Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm Nachspeise: Frischkäsecreme

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