Lammrücken-Filet mit Estragon-Butter-Sauce

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 1 Lammrücken ungefähr 1, 2 Kilo
  • 150 g Zwiebel
  • 30 g Butterschmalz
  • 60 g Butter
  • 2 EL Estragon (Blätter)
  • 0.5 EL Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • Peffer a. d. Mühle
  • Estragonessig

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Die Lammrückenfilets von dem Knochen lösen. Die Knochen zerhacken. Von den Rückenfilets Haut, Fett und Fleischreste klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Fett, Haut, Knochen, Fleischreste und Zwiebeln in einem heissem Bräter rundum 10 Min. herzhaft anbraten, dann auf die mittlere Leiste des Backofens stellen und bei 225 °C ( Gas 4 ) 30 Min. anrösten. Darauf Knochen, Fleischreste und Zwiebeln in einem Kochtopf umfüllen, Haut und Fettreste wegwerfen und das flüssige Fett abgiesen.

Die Röststoffe im Bräter mit 1 ein Viertel Liter Wasser loskochen, dann zu den Knochen gießen und im offenen Kochtopf ungefähr 1 1/2 Stunden auf gut ein Viertel Liter Fond kochen. Durch ein feines Haarsieb abschütten und 10

min abgekühlt stellen. Nun entfetten. Die Lammrückenfilets rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen Butterschmalz von jeder Seite

ca. 6 Min. rösten. In Aluminiumfolie einschlagen und warm stellen. Das Butterschmalz abschütten, 20 Gramm Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen und die Estragonblätter darin andünsten. Die Maizena (Maisstärke) mit 1 El Wasser anrühren, die Sauce damit binden. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die übrige Butter in Flöckchen einschwenken.

Die Sauce nachwürzen und mit 1 bis 2 Spritzer Estragonessig würzen. Das Fleisch in Scheibchen schneiden und mit der Sauce zu Butter- kartoffeln und Bohnenschoten oder evtl. mit Brokkoli zu Tisch bringen.

Gewürzen

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Lammrücken-Filet mit Estragon-Butter-Sauce

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche