Lammroulade mit Bohnenschoten gefüllt und weissem Bohnengemüse

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Portionen: 6

Gemüse Von Weissen Bohnen:

V I T A L I N F O - P.P.:

Ein herrliches Rezept mit Rotwein!

Für das Gemüse von weissen Bohnen: Die Bohnen in ausreichend Wasser (wenigstens 5 Tassen) über Nacht einweichen.

Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien und klein schneiden. In einem Kochtopf mit 2 El Olivenöl anschwitzen. Die Bohnen abschütten, dazugeben und mit der klare Suppe auffüllen. Ca. 1 bis 1 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel leicht machen. 5 min vor Ende der Garzeit den Rosmarinzweig einlegen und über gebliebenes Olivenöl zufügen. Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer würzen, wenn es noch sehr flüssig ist, offen die Flüssigkeit ein klein bisschen kochen.

Bohnenkerne entfrosten und die Haut abstreifen. Die Schalotten von der Schale befreien, zwei klein schneiden, die übrigen vierteln. Fein geschnittene Schalotten in einem Kochtopf mit 2 El Olivenöl anschwitzen, die Bohnenkerne sowie die klare Suppe dazugeben. Das Bohnenkraut hacken, einrühren und die Bohnen machen, bis die Flüssigkeit beinahe ganz eingekocht ist. Semmelbrösel dazugeben und mit einem Mixstab zu einem Püree verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Lammschnitzel zwischen einer Gefriertüte dünn plattieren. Mit einer Knoblauchzehe abraspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Bohnenpüree bestreichen, fest zusammenrollen und mit Spagat festbinden. In einem Reindl mit 3 El Olivenöl rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. In das Reindl die geviertelten Schalotten andünsten, mit Rotwein löschen und ein klein bisschen kochen.

Danach die Sauce mit kalte Butter binden. Die Rouladen in die Sauce geben, einmal gut durchschwenken und anrichten. Dazu das weisse Bohnengemüse zu Tisch bringen.

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