Lammrollbraten auf Heu

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Portionen: 1

Man braucht für 8 Tuepen:

  • 1000 g Lammkeule
  • 1 Grossen Bund Lavendel
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 1 Grosses Büschel Heu
  • 1000 g Erdäpfeln (neue)
  • 800 g Bohnenkerne (z.B. Puffbohnen)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Sauerrahm
  • 450 ml Lammfond
  • 2 EL Portwein
  • 75 g In Würfel geschnittene Butter
  • 2 EL Küchenkräuter (Estragon, Thymian
  • Pfefferminze
  • Aluminiumfolie mit dem grünen Punkt
  • Spagat

Wenn man so vorgeht:

Von der Lammkeule den Mittelknochen von dem Metzger entbeinen und das Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden. Haut mit dem Küchenmesser ein paarmal einschneiden, Lavendelblüten 'reinstecken und alles zusammen würzen.

Den Braten im heissem Öl ungefähr eine halbe Stunde rundum herzhaft anbraten und mit Senf bestreichen. Dann ein wenig Heu in einem Bräter gleichmäßig verteilen, mit Wasser besprühen, ein paar Lavendelzweige dazu und die Lammkeule 'drauflegen.

Alles mit dem übrigen Heu abdecken (wiederholt anfeuchten), Deckel drauf und den Herd auf 250 °C vorwärmen. Jetzt den Bräter auf die unterste Schiene schieben, Hitze auf 80 bis 100 °C zurücknehmen und das Ganze so 2-einhalb bis 3 Stunden gardünsten. Für die Zuspeise Erdäpfeln abspülen und halbieren, mit gespaltenen Bohnenkernen, durchgepresstem Knofel und dem Sauerrahm sowie Salz und Pfeffer bei geschlossenem Deckel 45 min in einer Bratpfanne dünsten. Für die Sauce (auch: Soße) Lammfond mit Portwein um 1/3 kochen; dann eiskalte Butterstückchen nach und nach unterziehen. Noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit der Hälfte der Küchenkräuter durchrühren.

Zum Schluss das Garn von dem Braten entfernen, alles zusammen nett anrichten und den Kräuterrest zum Schluss oben drüberschütten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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