Lammragout mit Suppengrün

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Portionen: 4

  • 1 Bund Suppengrün (500g)
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g Lammlachs
  • 3 EL Öl
  • 40 g Butter
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 2 EL Heller Saucenbinder
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung:

  • 55 Min.

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

Für eine ungewöhnliche Geschmacksnote sorgen in diesem Eintopf saftige Orangenfilets Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel abschälen. Porree der Länge nach halbieren und abspülen. Karotten vierteln und in Scheibchen schneiden, Sellerie würfeln, Porree in halbe Ringe, Petersilienwurzel in Scheibchen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. Lammfleisch in Scheibchen schneiden, portionsweise im heissen Öl rundum in jeweils 5-6 Min. braun rösten und aus der Bratpfanne nehmen. Butter in das Bratfett Form, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün darin glasig weichdünsten. klare Suppe zugiessen.

Gemüse bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 8-10 Min. gardünsten.

Orangen so abschälen, dass die weisse Innenhaut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten entfernen, dabei den Saft auffangen. Das Fleisch und den aufgefangenen saft zum Gemüse Form, einmal aufwallen lassen und mit Saucenbinder binden. Orangenfilets unterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

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