Lammragout mit Limette und Karotten

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Portionen: 4

  • 250 g Lammfleisch aus dem Nacken bzw. der Keule ohne
  • Knochen
  • 1 Limette (unbehandelt)
  • 8 Schwarze Pfefferkörner nach Wahl auch ein kleines bisschen
  • Mehr
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 4 sm Zwiebel
  • 3 md Karotten
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 EL ZuckerSalzSchwarzer Pfeffer aus der M
  • 100 g Krem double

Das Lammfleisch erkaltet abschwemmen, abtupfen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Dabei Fett und Sehnen entfernen. Die Limette heiß abwaschen, abtupfen und von der Schale mit einem Zestenschneider feine Streifen klein schneiden.

Die Pfefferkörner im Mörser leicht glatt drücken. Die Fleischwürfel mit der Limettenschale, den Pfefferkörnern und dem Weisswein in einer Backschüssel mischen und bei geschlossenem Deckel für drei Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank Form.

Die Zwiebeln abschälen und achteln. Die Karotten abschälen, Stielansätze und Wurzelspitzen entfernen und die Karotten in schmale Streifen schneiden.

Das Fleisch auf einem Sieb abrinnen und die Flüssigkeit in einer Backschüssel auffangen. Die Pfefferkörner entfernen und die Fleischwürfel abtrocknen. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel rundherum anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter Wenden kurz mitbraten. Den Zucker bestreuen und unter Rühren karamelisieren, löschen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Gericht bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur 20 bis eine halbe Stunde leicht auf kleiner Flamme sieden, bis das Fleisch zart ist. Nun bei starker Temperatur ohne Deckel die Flüssigkeit auf in etwa zwei Drittel kochen.

Zum Schluss die Krem double untermengen und das Ragout ein weiteres Mal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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