Lammragout mit Frühlingsgemüsen

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Portionen: 4

  • 4 EL Öl
  • 1000 g Lammschulter
  • 350 g Zwiebeln (klein)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Rosmarin
  • 2 EL Mehl
  • 600 ml Lammbrühe;o. Hühnersuppe
  • 6 EL Weisswein (trocken)
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Zucker
  • 12 sm Rübchen
  • 8 Erdäpfeln (neue)
  • 2 Bund Kleine Karotten
  • 100 g Erbsen (frisch)
  • 400 g Artischockenböden
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

In Stückchen geschnittenes Fleisch anbraten, herausnehmen.

In das Reindl Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin goldgelb rösten, Fleisch wiederholt hinzfügen, mit Mehl bestäuben. Salzen, mit Pfeffer würzen. Als erstes die klare Suppe, dann Wein, Tomatenpüree und Zucker unterziehen, Temperatur reduzieren und das Ragout eine Stunde leicht wallen.

Gemüse dazugeben und weitere 20 Min. gardünsten, zuletzt Artischockenherzen und Petersilie beigeben und wiederholt 10 Min. dünsten. Abschmecken und zu Tisch bringen.

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