Lammragout à la Asilah [1]

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammschulter
  • 3 Esslöf. Öl
  • 1 Zwiebel (gross)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 750 ml klare Suppe
  • 50 g Rosinen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zitronenviertel in Spalten geschn.
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Lammfleisch in Würfel schneiden und in Öl ringsum gut anbräunen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gehackte Zwiebel und die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben und mitbräunen, nach und nach ein Drittel der klare Suppe aufgießen und immer wiederholt kochen, damit eine dunkle Sauce entsteht Als nächstes Zitronenspalten, Lorbeer, Rosinen und die übrige klare Suppe dazugeben und alles zusammen noch bei geschlossenem Deckel fünfundvierzig bis sechzig Minuten leicht köcheln lassen.

Die Sauce vielleicht mit wenig in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.

Dazu passt Stangenbrot, aber ebenfalls Langkornreis.

[1] Mohammed hiess Gassers marokanischer Küchenjunge, Ajilah ist Mohammeds Heimatstadt.

Tipp: Sie können statt Rosinen auch einmal die großen, fleischigeren Sultaninen verwenden!

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