Seeteufel mit Steinpilzsauce aus dem Dampfgarer

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Foto: Miele

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min

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Zutaten

Portionen: 4

30 g Steinpilze (getrocknet)
100 g Schalottenwürfel
20 g Butter
4 Stk. Seeteufelfilets (je 150 g)
Saft 1 Zitrone
150 ml Brühe
2 EL Weißwein
150 ml Sauerrahm
50 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für den Seeteufel Steinpilze über Nacht einweichen, anschließend abtropfen lassen und klein schneiden.
Schalottenwürfel mit Butter in einen ungelochten Garbehälter geben und zugedeckt dünsten (bei 100°C 4 Minuten oder bei 120°C 2 Minuten).
Die klein geschnittenen Pilze dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
Seeteufel häuten und mit Zitrone säuern. Mit der Brühe und dem Weißwein in einen ungelochten Garbehälter geben und garen (bei 90°C 8-10 Minuten). Den Fisch warm stellen.
Auf der Kochstelle aus dem Sud, den angedünsteten Schalotten, Sauerrahm und Obers eine Sauce bereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch geben. Als Beilage passt eine Wildreismischung und Brokkoliröschen.

Tipp

Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt. Sie haben ein besonders feines Aroma. Da sie ziemlich selten geworden sind, sind sie auch dementsprechend teuer. Die Steinpilzsaison ist im Sommer.