Lammnierstück mit Spinat Rouge

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Portionen: 4

Fleisch:

  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Cognac
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Lammnierstücke, jeweils ca. 150 g, jeweils ca. 1 1/2 cm dick
  • Öl* zum Braten
  • 0.5 Teelöffel Salz

Sauce:

  • 3 EL Cognac
  • 100 ml Weisswein
  • 0.25 EL Senf
  • 100 ml Saucenhalbrahm
  • 0.25 Teelöffel Paprika
  • 0.25 Teelöffel Zucker
  • 0.25 Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Spinat:

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheibchen
  • 2 Paradeiser, in Sechsteln, in Streifchen
  • 300 g Jungspinat
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Marinade Öl und alle Ingredienzien bis und mit Pfeffer gut durchrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ungefähr 1 Stunden einmarinieren. Fleisch ungefähr eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Herd auf 60 °C vorwärmen.

Teller und Platte vorheizen. Öl in einer Pfanne heiß werden. Temperatur leicht reduzieren, Fleisch auf beiden Seiten jeweils etwa 2 1/2 min rösten. Fleisch herausnehmen, mit Salz würzen. Warm stellen. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen.

Sauce: Cognac und Wein in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Senf und Saucen-Halbrahm darunterrühren, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren. Bei kleiner Temperatur ungefähr 2 Min. Köcheln, würzen.

Spinat: Öl warm werden. Pinienkerne und Knoblauch unter Wenden kross rösten, auf Küchenrolle abrinnen, beiseitestellen. Paradeiser in derselben Bratpfanne andämpfen. Spinat beifügen, bei geschlossenem Deckel ca. 2 min Dämpfen. Knoblauch und Pinienkerne dazumischen, würzen.

Anrichten: Fleisch diagonal zur Faser zerlegen, mit der Sauce und dem Spinat auf den heißen Tellern anrichten.

Dazu passen: Nudeln

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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