Lammnavarin mit glasierten Gemüsen

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammfleisch;Hals o. Schulter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 lg Karotte (1)
  • 1 lg Zwiebel
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1200 ml Wasser (Menge anpassen)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 lg Karotte (2)
  • 2 Weisse Rüben; Raeben
  • 6 Perlzwiebeln
  • 4 md Erdäpfeln
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Petersilie (gehackt)

Das Fleisch in zirka 50 g große Würfel schneiden. Die Karotten (1+2), die Zwiebel, die weissen Rüben sowie die Perlzwiebeln abschälen.

Das Fleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einem geräumigen Kochtopf die Butter erhitzen und das Lammfleisch rundherum braun anbraten. In der Zwischenzeit die Karotte (1) und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und zum Fleisch Form. Die Gemüse mitrösten, bis sie braun werden, den Zucker darüberstreuen und karamelisieren. Das Tomatenpüree hinzufügen und ein paar Min. unter Rühren mitdünsten. 2-3mal mit wenig Wasser löschen und immer nochmal verdampfen, bis das Fleisch glänzend braun ist. Mit dem Wasser auffüllen, Thymianzweig und Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mässiger Temperatur 50-60 Min. und knapp bei geschlossenem Deckel dünsten.

Die Karotte (2), die weissen Rüben sowie die Erdäpfeln auf der Stelle groß zuschneiden. Die Perlzwiebeln von dem Stengel schneiden und vierteln. Die Erdäpfeln sowie die Perlzwiebeln in Butter anbraten. Ca. 25 min vor Beendigung der Garzeit die Gemüse sowie die Erdäpfeln zum Fleisch Form und mitgaren.

Zum Anrichten Das Ragout nachwürzen, anrichten und mit gehackter Petersilie überstreuen.

Tipp:

Eigentlich sollte man für dieses Gericht echte, kleine, längliche 'Navets' verwenden. Leider sind sie nicht immer erhältlich. Später kann man sie durch weisse Rüben (Raeben) ersetzen.

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