Lammlachs in Olivenkruste auf Balsamessig-Bohnen und Kartoffelrösti

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Portionen: 2

  • 320 g Lammlachs
  • 120 g Bohnen (frisch)
  • 6 Oliven
  • 6 Oliven
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1.5 EL Kalbsfond
  • 200 ml Lammfond
  • 0.25 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Erdäpfeln fest kochend (mittlere)
  • 0.5 EL Petersilie
  • 0.25 Jungzwiebel (= kleine Zwiebel)
  • 0.25 Paprika
  • 1 Teelöffel Kartoffelstärke
  • 1.5 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 2 EL Rapsöl
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz (iodiert)
  • 2 Kapuzinerkresseblüten

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Bohnenkraut abzupfen, Bohnen oben und unten ein wenig klein schneiden, in leichtem Salzwasser mit ein wenig Bohnenkraut al dente machen, abgekühlt ablaufen und abrinnen.

Knoblauch enthäuten, feinblättrig schneiden. Zwiebel abschälen, Streifchen schneiden. Oliven entkernen und klein hacken. Petersilie putzen, klein hacken.

Paprika entkernen, putzen, feinwürfelig schneiden. Jungzwiebel putzen, feine Rollen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien, putzen, fein hobeln, mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Paprika, Maizena (Maisstärke) gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Oliven und Semmelbrösel mit ein klein bisschen Kalbsfond gut mischen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Rapsöl auf beiden Seiten scharf anbraten, Olivenmasse darauf gleichmäßig verteilen, ein kleines bisschen glatt drücken, mit Lammfond aufgießen und im Herd bei 120 Grad 15 bis 18 min rosa durchziehen.

Zwiebeln, Knoblauch in ein wenig heissem Rapsöl angehen, Bohnen hinzufügen, ein wenig Bohnenkraut darüber streuen, mit ein wenig Lammfond löschen, Balsamessig hinzfügen und nur mit Pfeffer nachwürzen.

Beschichtete Bratpfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, von Kartoffel-Masse kleine Häufchen in die Bratpfanne Form, eben glatt drücken und auf beiden Seiten goldbraun knusprig zu Ende backen. Fleisch aus dem Herd nehmen und in schräge Tranchen schneiden.

Anrichten:

Bohnen als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Fleisch darauf setzen, Rösti anlegen, Soße rundherum aufgießen und mit Kapuzinerkresse garnieren.

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