Lammkrone mit Speckfisolen und Erdäpfeln

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Portionen: 4

  • 800 g Lammkronen
  • 1000 g Festkochende Erdäpfel
  • 1 Bund Wurzelwerk
  • 250 g Tiefgekühlte Bohnenschoten
  • 50 g Durchzogene Speckwürferl
  • Butter
  • Salz
  • 1 Basilikum (frisch, Blätter)

45 min, einfach Erdäpfel abschälen, in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. In eine flache Gratinform legen, mit Salz würzen, Butterflocken darauf gleichmäßig verteilen. Im auf 220 °C aufgeheizten Rohr 20 Min. rösten. Die Oberfläche sollte dann leicht gebräunt sein und die Erdäpfel im Kern weich sein.

Lammkrone mit Salz würzen, in eine andere Gratinform legen. Gewaschenes und geschältes Wurzelwerk in Würfel beziehungsweise Scheibchen schneiden und zum Fleisch geben. Den Boden mit Wasser dünn überdecken, die geben in das Rohr stellen und bei 220 Grad 10 bis 15 min rösten.

Bohnenschoten in einem Kochtopf mit Wasser und Salz weich machen, folgend abschütten. Speckwürferl in einer Bratpfanne rösten, Bohnenschoten darin kurz schwenken.

Lammkrone in 1 cm dicke Scheibchen schneiden, mit dem Wurzelwerk sowie den Bohnenschoten auf einer aufgeheizten Platte anrichten, gebratene Erdäpfel mit dem grob gehackten Basilikum überstreuen und zu Tisch bringen.

Zuspielung von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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