Lammkoteletts unter der Knoblauchkruste mit Bohnenschoten

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  • 16 Lammkoteletts a 50 g
  • 3 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Balsamico-Sauce:

  • 2 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 40 ml Balsamicoessig
  • 120 ml Rindsuppe
  • 0.5 EL Thymian (gehackt)
  • 0.5 EL Rosmarinnadeln gehackt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Paradeiser (gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer

Grüne Bohnen:

  • 200 g Bohnen
  • 20 g Butterschmalz
  • 2 EL Speck (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Die von dem Metzger vorbereiteten Koteletts mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Olivenöl vermengen, vielleicht luftdicht verschließen und eine Nacht lang im Kühlschrank einmarinieren. Das Olivenöl der Marinade in einer Bratpfanne erhitzen.

Die Lammkoteletts mit den Kräutern (der Marinade) von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Blech legen.

Bei 130 Grad etwa 5 min in das Backrohr stellen.

Die Knoblauchkruste (Extra-Rezept) in Scheibchen schneiden, auf die Lammkoteletts legen und unter dem Backofengrill so lange rösten, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.

Für die Balsamicosauce, die Schalottenwürfel in der Bratpfanne, in der zuvor die Lammkoteletts angebraten wurden, goldbraun anbraten. Mit Balsamessig-Essig und Rindsuppe aufgiessen, kochen. Die Küchenkräuter beifügen, die kalte Butter untermengen, die Tomatenwürfel unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Bohnen reinigen und in ausreichend Salzwasser blanchieren. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Speckwürferl und Schalotten darin anbraten. Den Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Die Bohnen hinzufügen, gut durchschwenken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Lammkoteletts mit den Bohnenschoten anrichten und mit der Balsamessig-Sauce überziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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