Lammkoteletts mit Spinat, Zwiebelcoulis, Tomatenmus und gewürfelten Rosmarin-Zucchini

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Portionen: 2

Lammkoteletts:

  • 6 Lammkoteletts
  • 500 ml Kalbsfond bzw. Lammfond
  • 100 g Spinat
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Semmeln (gerieben)
  • 1 Teelöffel Ingwer (feingehackt)
  • 3 sm Zucchini in erbsengrosse Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten in Würfel selber Grösse
  • 2 Knoblauchzehen fein gequetscht
  • 1 Teelöffel Rosmarin fein gehackt
  • Pfeffer (grob)
  • Salz

Tomatenmus:

  • 3 Fleischtomaten enthäutet
  • 20 ml Gin
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Gemüsesuppe (Bio)
  • 1 Semmeln (gerieben)

Koteletts in Olivenöl von beide Seiten je zwei Minute braun rösten und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Bratpfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten Ingwer dazugeben mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Den Fond in die Bratpfanne Form und um zwei Drittel kochen.

Spinat und das Grün der Lauchzwiebel kurz andünsten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten mit Rosmarin Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die Sauce, Paradeiser fein hacken. Paradeismark mit Gin durchrühren Gemüsesuppe und Thymian dazugeben und das Ganze kurz erhitzen. Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgrün verquirlen und als Sauce zu Tisch bringen.

Anrichtevorschlag

Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Bröseln überstreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf auf der anderen Seite das Spinat- Zwiebel-Coulis angerichtet.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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