Lammkoteletts mit Perlzwiebeln

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Portionen: 4

  • 500 g Perl- oder Silberzwiebeln
  • 50 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • Salz
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1000 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 400 g Kohlrabi
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 3 Oregano
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Mascarpone (zimmerwarm) (vielleicht mehr)
  • Muskat
  • 12 Lammstielkoteletts (a in etwa 50 g)
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl

Zubereitungszeit:

  • 1:20 Stunden

V I T A L I N F O - P.P.:

1. Die Zwiebeln mit kochend heissem Wasser überdecken und 15 Min. stehen. Wasser abschütten, die Zwiebeln schälen. Den Zucker in einem Kochtopf goldbraun zerrinnen lassen, 50 g Butter und die Zwiebeln hinzfügen, mit 300 ml klare Suppe aufgiessen, mit Salz würzen. Bei mittlerer Hitze zirka 25 Min. offen gardünsten, dabei nach und nach die übrige klare Suppe hinzfügen und zähflüssig kochen. Zum Schluss die Maizena (Maisstärke) mit dem Essig durchrühren und unterziehen.

2, Erdäpfeln und Kohlrabi abschälen, in auf der Stelle große Stückchen schneiden und in Salzwasser weich machen. Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen, gut trockenreiben, die Schale in feinen Zesten ab ziehen. Oreganoblätter abzupfen, Knoblauch fein würfelig schneiden. Erdapfel-Kohlrabi-Gemüse gut abrinnen und ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse in den heissen Kochtopf pressen, Mascarpone, ein wenig Salz und Muskatnuss hinzfügen und glattrühren. Püree bei geschlossenem Deckel warm halten.

3. Lammkoteletts grob mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. In 2 großen Bratpfannen das Öl erhitzen und die Koteletts bei starker Temperatur 3-4 min goldbraun anbraten. Wenden, in 2 min zu Ende gardünsten, von dem Küchenherd nehmen und kurz ruhen. Die übrige Butter in einem kleinen Kochtopf aufschäumen. Oreganoblätter, Zitronenzesten und Knoblauch hinzfügen, leicht mit Salz würzen und 1 Minute darin anrösten.

Die Zwiebeln erhitzen.

4. Lammkoteletts mit Püree und Zwiebeln anrichten, mit der Oreganobutter beträufeln.

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