Lammkoteletts mit Minze

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Portionen: 4

  • 8 Lammkoteletts ungefähr 3 cm dick geschnitten
  • 0.5 Bund Frische Minze Blätter fein gehack
  • 50 g Parmaschinken fein gewürfelt
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Kleine Strauchtomaten am Zweig
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Eier
  • Semmelbrösel

Backofengrill auf höchster Stufe vorwärmen.

Von den Koteletts das Fleisch herauslösen, dabei ebenso das Fett entfernen und dann in jedes Stück seitlich eine tiefe Tasche schneiden.

Eier auf einem Teller verkleppern, Mehl, Salz und Pfeffer auf einem anderen Teller mischen und auf einem dritten Teller die Semmelbrösel Form.

Strauchtomaten vorsichtig abspülen, nicht von dem Zweig lösen. Die Paradeiser in eine ofenfeste geben legen, herzhaft mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit der Hälfte von dem Olivenöl begießen und so lange unter den Bratrost stellen, bis die Paradeiser aufplatzen und der Saft ausgetreten ist, ungefähr Sieben min. Aus dem Herd nehmen und zur Seite stellen.

Minze, Schinken und Parmesan gut mischen. Die Menge in die Fleischtasche Form und das Fleisch leicht zusammendrücken. Das gefüllte Lammfleisch der Reihe nach erst einmal in der Mehl-Salz-Pfeffermischung wälzen, dann in den verklepperten Eiern auf die andere Seite drehen und zum Schluss mit Semmelbröseln panieren. In einer Bratpfanne das übrige Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite drei bis vier Min. goldgelb rösten, vielleicht in Aluminiumfolie gewickelt zehn Min. ruhen.

Lammkoteletts mit den gegrillten, noch lauwarmen Strauchtomaten gemeinsam zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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