Lammkoteletts mit Knoblauchpüree

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Portionen: 4

Für 4 Personen:

  • 1 Mittlerer Rotkabis
  • 1 Teelöffel Senf
  • 0.5 Teelöffel Kümmel (nach Belieben)
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Knoblauchpulver
  • Salz
  • 0.5 Teelöffel Italienische Gewürzmischung, getrockne
  • 1 EL Sojasauce
  • Z El Aceto balsamico
  • 3 EL Weissweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 120 g Speck (gewürfelt)
  • 800 g Erdäpfeln
  • 300 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Salz
  • 12 Lammkoteletts (zu zirka 75 g)
  • Pfeffer
  • 2 Zweig Rosmarin (frisch)
  • 150 g Zwiebel
  • 8 Mittlere Knoblauchzehen
  • 100 ml Gut Gemüsebouillon
  • 20 g Butter
  • 30 g Vollkornmehl
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 EL Erdnussöl (zum Braten)

Für den Blattsalat den Kabiskopf vierteln, den Stiel ein wenig entfernen. Den Kabis fein hobeln und in ein Löcherbecken Form.

3 bis 4 l kochendes Wasser darüber gießen.

Für die Vinaigrette den Senf mit den Gewürzen und Kräutern durchrühren. Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig hinzfügen! Am Ende das Olivenöl beimengen.

Die Speckwürfeli in der Pfanne ohne zusätzliches Fett kross rösten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis Form. Die Vinaigrette zum Blattsalat Form und diesen bei geschlossenem Deckel wenigstens 1 Stunde ziehen.

Für den Kartoffelstock die Erdäpfeln abschälen, in grobe Würfel schneiden. In wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 min gar machen. Die Milch und Butter in eine Bratpfanne Form. Die gekochten Erdäpfeln durchs Passe-Vite in die Bratpfanne passieren. Bei kleiner Temperatur zu luftigem Püree rühren und würzen.

Die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des Rosmarins hacken, auf die Koteletts Form und bei geschlossenem Deckel ein wenig ziehen. Die Zwiebeln und den Knoblauch von der Schale befreien, beides grob hacken und in der Suppe bei geschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln.

Etwas auskühlen, dann mit dem Handmixer zermusen.

Die Butter in einem Pfännchen zerrinnen lassen, das Mehl darin andünsten, mit der Milch löschen. Das Knoblauchpüree dazugeben, glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Lammkoteletts im heissen Öl auf jeder Seite 5 Min. rösten. Das Fleisch leicht mit Salz würzen, und auf jedes Kotelett ein klein bisschen Zwiebel-Knoblauch-Püree Form. Die Bratpfanne abdecken und das Püree derweil 1 Minute erhitzen.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren. Restliche Speckwürfeli zum Blattsalat Form. Den Kartoffelstock dazu zu Tisch bringen.

Pro Person

Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde

ca. 30 Min.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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