Lammkoteletts mit Kartoffelpüree und Bohnenschoten

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Portionen: 4

  • 6 Lammkoteletts (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butter oder Olivenöl zum Braten
  • Dijonsenf

Für Das Kartoffelpüree:

  • 1000 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 1 Sellerie (Stange)
  • 1 Scheiben Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Butter (kalt)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 250 ml Milch
  • 1 Pk. Safran
  • 1 Knoblauchzehe
  • Dille
  • Petersilie (gehackt)
  • 1 Eidotter
  • Meersalz (grob)
  • Muskat

Für Die Fisolen:

  • 500 g Bohnenschoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Currypulver
  • Butter
  • Schnittlauch

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Geschälte Erdäpfeln in Wasser mit Sellerie, Fenchel und Zwiebel weichkochen. Danach Erdäpfeln abgießen, das andere Gemüse weggeben. Bohnenschoten, wenn notwendig, reinigen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abrinnen. Lammkoteletts mit Salz,

Pfeffer, Rosmarin, zerdrücktem Knoblauch und Senf würzen. In einer Bratpfanne ein wenig Olivenöl beziehungsweise Butter erhitzen und die Koteletts gemächlich auf beiden Seiten rösten.

Später an einem warmen Ort rasten.

Erdäpfeln mit einem Kartoffelstampfer mit der kalten Butter zerdrücken.

Sauerrahm und die Eidotter untermengen. Milch aufwallen lassen und gemeinsam mit den übrigen Ingredienzien nach und nach mit dem Quirl in das Püree einarbeiten.

In einer Bratpfanne ein wenig Butter erhitzen, die blanchierten Bohnenschoten durchschwenken. Mit Salz, weissem Muskat, Pfeffer, Curry und Schnittlauch würzen.

Lammkoteletts mit Kartoffelpüree und Bohnenschoten auf Tellern anrichten.

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