Lammkoteletts mit Kartoffeldeckel an Rahmwirsing

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  • Basilikumblätter
  • Butter
  • 1 Eidotter
  • 3 Erdäpfeln
  • 2 Lammkoteletts
  • Muskat
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • 2 Paradeiser
  • 1 Kohl

anbraten, mit einer Haube aus geraspelten Erdäpfeln, einem Salz, Pfeffer, Eidotter und einer Spur Muskatnuss überdecken und im Herd gratinieren.

Für die Soße den Fleischsaft der Bratpfanne mit einem Schuss Balsamessig und Fleischfond löschen, kochen und mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Die gewaschenen Paradeiser fein würfeln, in Butter und Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin nachwürzen. Den gewaschenen Kohl in schmale Streifen schneiden, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten, in Butter nachschwenken, mit Schlagobers aufgiessen, kochen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskatnuss verfeinern. Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Tarragona, Spanien.

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