Lammkoteletts mit Käse-Zwiebelmus überbacken

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Portionen: 2

  • 6 Lammkoteletts a ca. 80 g
  • Rosmarinzweige (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Butterschmalz

Käse-Zwiebelmus:

  • 1 Zwiebel
  • 2 sm Paradeiser
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 120 g Emmentaler (aus dem Allgäu)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Gemüsebeet:

  • 200 g Porree
  • 1 sm Bund Radieschen
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Lammkoteletts spülen, abtrocknen und leicht klopfen. Mit Rosmarin, Pfeffer und wenig Jodsalz würzen. Zwiebeln von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Paradeiser kurz brühen, abziehen, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig weichdünsten und in eine kleine Backschüssel Form. Mit den Tomatenwürfeln, Schnittlauchröllchen und geriebenem Allgäuer Emmentaler mischen und mit Pfeffer würzen.

Butterschmalz erhitzen und die Lammkoteletts darin von einer Seite anbraten. Wenden und mit der KäseZwiebelmasse bestreichen. Im aufgeheizten Bratrohr bei 200 °C ungefähr 5-10 Min. überbacken.

Porree abspülen, reinigen und in Scheibchen schneiden. Radieschen reinigen und vierteln. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden und das Gemüse mit wenig klare Suppe weichdünsten. Mit zerdrücktem Knoblauch, Jodsalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Unser Tip: Deutsches Lammfleisch hat einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Es ist reich an Eisen, Eiklar, Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Niacin und ist sehr fettarm. Sie sollten nur Frischfleisch, am besten aus Ihrer Region, verwenden. Der geringe Fettanteil führt dazu, dass das Fleisch bei der Vorbereitung rasch trocken werden kann. Kurze Brat- und Garzeiten, nicht allzu große Temperatur und wenig Salz verhindern das.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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