Lammkoteletts mit Frühlingszwiebelsauce

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Portionen: 4

  • 1 Grosser Zweig Rosmarin
  • 8 Thymianzweige
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • Pfeffer
  • 16 Lammkoteletts Masse anpassen jeweils nach Grösse

Sauce:

  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 180 g Saurer Halbrahm nature
  • Salz
  • Pfeffer

Rosmarinnadeln und Thymianzweige von den Zweigen streifen und hacken. Mit dem Olivenöl, Senf sowie ausreichend frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade rühren. Die Lammkoteletts damit bestreichen.

Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln hacken. Zarte hellgrüne Röhrchen in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch enthäuten und hacken. Alles im Olivenöl unter Wenden zwei bis drei Min. nicht zu heiß weichdünsten. Auskühlen.

Den sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer durchrühren. Darauf die Frühlingszwiebelmischung beigeben.

Die marinierten Lammkoteletts unmittelbar vor dem Braten auf beiden Seiten mit Salz würzen. Ohne weitere Fettzugabe in der heissen Pfanne auf jeder Seite jeweils nach Dicke der Koteletts anderthalb bis zwei min rösten. Die Sauce separat zum Fleisch zu Tisch bringen.

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