Lammkoteletts auf Frühlingsgemüse an Kresseschaumsosse

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Portionen: 4

  • 12 Lammkoteletts
  • 8 Möhrchen (jung)
  • 2 Kohlrabi
  • 4 Jungzwiebel
  • 8 md Erdäpfeln
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1000 ml Kalbs- oder evtl. Lammfond
  • 1 Teelöffel Kartoffelstärke
  • 6 Thymianzweige
  • 2 Dotter
  • 80 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Dessertschälchen Kresse
  • Salz
  • Pfeffer

Lammkoteletts erkaltet abspülen, trocken reiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Junge Möhrchen dünn abschaben und halbieren. Kohlrabi dünn abschälen, in Spalten zerteilen.

Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen in vier bis fünf Zentimeter lange Stückchen schneiden. Erdäpfeln abspülen, dünn von der Schale befreien, halbieren, oben ein paarmal einkerben.

Karotten und Kohlrabi kurz blanchieren. Erdäpfeln mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butter bestreichen und im Backrohr auf ein Backblech zirka 18 bis 20 Min. bei 150 Grad goldgelb fertig backen. Ab und zu mit Butter bestreichen. Kalbs- bzw. Lammfond mit angerührter Maizena (Maisstärke) binden und kochen.

Lammkoteletts in heissem Rapsöl auf beiden Seiten rösten. Knoblauchzehen und Frühlingslauch in Butterschmalz anbraten, Kohlrabi und Möhrchen dazugeben, erhitzen, leicht Farbe nehmen. Eidotter mit Weisswein über Wasserbad schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kresse unterziehen.

Anrichten:

Gemüse und Erdäpfeln auf Teller gleichmäßig verteilen, Lammkoteletts darauf setzen. Kresseschaumsosse über die Koteletts gleichmäßig verteilen, mit Thymian ausgarnieren. Soße ringsum Form.

690 Kcal - 41 g Fett - 44 g Eiklar - 32 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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