Lammkoteletts auf Erdapfel-Karotten-Püree

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Rosmarinzweig, Knoblauch und einigen Korinthen anbraten und bei schwacher Wärme ziehen. Die abgeschälten Erdäpfeln und Karotten würfeln, im Salzwasserbad weichkochen, abschütten, durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mit heisser Pfeffer, Salz, Buttersahne und einer Spur Muskatnuss verfeinern. Die gewaschenen Spinatblätter in Olivenöl und Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für den Dip die geraspelte Gurke mit Knoblauchscheibchen, Salz, Joghurt, Pfeffer und gehackter Minze durchrühren.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie und Thymian garnieren.

Italien.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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