Lammkoteletts an Zitronenmarinade mit schwarzen Oliven

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Portionen: 4

  • 12 Lammkoteletts; mehr, jeweils nach Grösse
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl ((1))
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 16 Oliven
  • 1 Bund Petersilie (glattblättrig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl ((2))
  • 1 Teelöffel Butter
  • 50 ml Weisswein

Spinat ist nicht jedermanns Sache? Mit diesem Rezept schon:

Die Lammkoteletts von dem Fett befreien, dabei ebenso die Knochen freischaben. In eine Platte legen.

Die Schale der Zitrone mit einem Zestenmesser in dünnen Streifen abziehen; hat man kein Zestenmesser, kann man auch die Schale von 1/2 Zitrone dünn ablösen und in feinste Streifen schneiden. Den Saft von 1/2 Zitrone ausdrücken.

Schalenstreifchen, Saft einer Zitrone und Olivenöl (1) vermengen. Den Knoblauch ausdrücken und dazugeben. Die Rosmarinnadeln klein hacken und beigeben. Die Marinade über die Lammkoteletts gleichmäßig verteilen und wenigstens 30 Min. ziehen.

In der Zwischenzeit die Oliven entkernen und in Streifchen schneiden. Die Petersilie klein hacken.

Vor der Vorbereitung die Marinade von den Koteletts abstreifen und zur Seite stellen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl (2) und Butter in eine Pfanne Form und erhitzen. Die Koteletts in zwei Portionen bei mittlerer Hitze 2-3 min rösten; sie sollen innen noch rosa sein. In einer Platte warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein löschen. Die Marinade, Oliven und Petersilie beigeben und das Ganze auf großem Feuer herzhaft kochen. Den Jus wenn nötig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und über die Lammkoteletts gleichmäßig verteilen. Sofort zu Tisch bringen.

Als Zuspeise passen Bratkartoffeln mit Rosmarin sowie nach Wunsch Spinat. Auch ein Weissweinrisotto oder ein Erdapfel-Knoblauch-Püree dazufügen dieses südlich inspirierte Gericht.

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