Lammkoteletts an Bananensauce

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Portionen: 4

  • 1 Schalotte
  • 10 g Butter
  • 4 Teelöffel Curry
  • 6 EL Weisswein
  • 4 EL Wasser
  • 2 Bananen (circa 400g)
  • 10000 ml Schlagrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)
  • Öl (zum Bepinseln)
  • Thymian
  • Salbei
  • Rosmarin
  • Wenig Zitrone

Garnitur:

  • Schlagrahm
  • Bananenschnitze
  • Kirschen

Die Lammkoteletts am Vortag mit Salbei, Thymian, Rosmarin würzen und mit Öl bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln. Aufeinanderschichten und erkaltet stellen.

Die Schalotte klein hacken und in zerflossener Butter andünsten. Curry darüberstreuen und mitdünsten. Mit Weisswein und Wasser löschen.

Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm in die Sauce Form. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die zweite Banane in schräge Scheibchen schneiden, in der Sauce heiß werden.

Die Fettkanten der Koteletts einschneiden, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Nachher im

eigenen Fett rösten. Die Temperatur nach dem Wenden ausschalten. Nach 3 min, jeweils nach Bedarf (saignant oder a point) herausnehmen und mit der Sauce überziehen.

Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.

Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz in Fett angedünstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heisse Fett stäuben, kurz verrühren und auf der Stelle mit Flüssigkeit löschen.

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