Lammkoteletten Im Blätterteig

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Portionen: 4

  • 9 Dickere Lammkoteletten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 4 EL Butter
  • 6 Schalotten
  • 150 g Champignons
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Teelöffel Thymian (gerebelt)
  • 4 Eidotter
  • 2 Pk. Blätterteig (tiefgefroren)
  • 500 g Blattspinat (blanchiert)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Lammkoteletten mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten kurz rösten. Nun abkühlen. 4 Schalotten klein schneiden, in 3 El Butter anschwitzen, die kleinwürfelig geschnittenen Champignons mitschwitzen. Mit Thymian, Salz, Petersilie und Pfeffer würzen. Auskühlen, folgend die Menge durch das Einrühren von 2 Eidottern binden. Den aufgetauten Blätterteig zusammenrollen, in 13x10 cm große Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck ein wenig Champignonmasse gleichmäßig verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das Kotelett auch auf der Oberseite mit ein wenig Champignonmasse belegen. 2 Eidotter mixen, Ränder des Blätterteiges damit bestreichen.

Blätterteig über dem Kotelett zusammenklappen und gut verpacken. Im auf 230 Grad aufgeheizten Rohr zirka 12 min backen. Das Fleisch sollte dann noch rosa sein. 2 Schalotten fein scheiden, in 1 El Butter anschwitzen. Spinat beifügen, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Blattspinat auf Tellern anrichten, die Lammkoteletten darauf setzen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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