Lammknöchelsuppe - Mazza Bishurba Golfstaaten

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Portionen: 6

  • 4 Lammunterschenkel
  • 8 Tasse Leitungswasser (kalt)
  • 1 Getrocknete Limette (oder
  • Frischei
  • 1 lg Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel Ghee
  • 1 Esslöffel Baharat (siehe Kräutermischung
  • 2 Zimt (Stange)
  • 1.5 Tasse Enthäutete, gehackte Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Tasse Basmati-Reis

Gewüzmischung:

  • 0.5 Tasse Schwarze Pfefferkörner
  • 0.25 Tasse Korianderkörner
  • 0.25 Tasse Zimt (Stange)
  • 0.25 Tasse Nelken
  • 0.3333 Tasse Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Kardamom
  • 4 Muskatwürze
  • 0.5 Tasse Parika (Pulver)

Die Lammschenkel spülen, in einen Suppentopf tun und Leitungswasser dazugeben. Die Limette uf jeder Seite mit einem Spiess ausstechen und in Kochtopf einfüllen.

Bei mittlerer Hitze gemächlich aufwallen lassen und häufig abschöpfen, sobald der Schaum hochsteigt.

Wenn die Fleischbrühe ordentlich abgeschöpft ist und beinahe blubbert, den Kochtopf abdecken und bei schwacher Temperatur 30 Min. am Herd kochen lassen.

Die Zwiebel in einer Pfanne in Ghee glasig andünsten, die Gewürze beigeben und weitere 3 min mitdünsten.

In Verbindung mit den Paradeiser und Salz und Pfeffer nach Belieben in Bouillon einfüllen. Zugedeckt 1 1/2 h schwach am Herd kochen.

Die Limette und den Stangenzimt herausnehmen und wegwerfen. Die Lammschenkel herausnehmen und das Fleisch ablösen. Das Fleisch in Stückchen kleinschneiden und noch mal in Brühe einfüllen.

Den Langkornreis abspülen und zur Fleischbrühe geben. Zugedeckt weitere 30 Min schwach am Herd kochen, bis der Langkornreis sehr weich ist. Heiss mit Fladenbrot auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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