Lammkeulenscheibe mit Knoblaucholiven auf Gemüseragout

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Portionen: 4

  • 4 Lammkeulenscheiben (a 170 g)
  • 5 Kardamom (Kapseln)
  • 1 Anisstern
  • 5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Suppengrün
  • 120 g Geschälte Kartoffelwürfel
  • 0.5 EL Maismehl
  • 1 EL Paradeismark
  • 500 ml Kalbsfond
  • 400 g Gekochte weisse Bohnen (Konserve)
  • 80 g Zwiebelwürfel
  • Je 1/2 Paprika (rot, grün, gelb)
  • 120 g Champignons
  • 2 Frühlingslauch
  • 2 Abgezogene, gewürfelte Paradeiser
  • 1 EL Olivenöl
  • 40 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 16 Oliven
  • 2 Fein gewürfelte Knoblauchzehen
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweig Thymian

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Vorbereitung (circa 55 min):

Suppengrün in Stückchen zerteilen, Paprikas putzen und in Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier abraspeln und halbieren.

Frühlingslauch putzen, grobe Rollen schneiden, Oliven entkernen, abschneiden und mit Knoblauch mischen.

Pfefferkörner, Anisstern, Kardamom grob mörsern und mit gemahlenem Kümmel das Fleisch aromatisieren - dann mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

Das Fleisch in einer heissen Bratpfanne auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und in derselben Bratpfanne das Suppengrün anbraten. Darauf mit Maismehl stäuben, Paradeismark dazugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond aufgießen. Das Fleisch wiederholt einlegen und im aufgeheizten Backrohr bei 160 °C weich weichdünsten.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten, Kartoffelwürfel, Paprika, Frühlingslauch und Schwammerln dazugeben. Anschliessend mit Gemüsesuppe aufgießen, Tomatenwürfel und Bohnenkerne hinzufügen, Rosmarin zum Aromatisieren beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse als Bett auf einem Teller anrichten und eine Fleischscheibe daraufsetzen. Den Knoblauch mit Oliven in heissem Öl ansautieren und über das Fleisch Form. Soße abgießen, rundherum mit aufgießen und mit Thymian garnieren.

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