Lammkeule mit Weisswein und Armegnac

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Portionen: 4

  • 1 Lammkeule
  • 5 Knoblauchzehen
  • 80 g Speck (durchwachsen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Öl
  • Butter (zum Anbraten)
  • 100 g Olivenöl
  • 250 ml Weisswein
  • 300 ml Armagnac
  • 1 EL Thymian
  • 10 Schalotten
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)

Knoblauch der Länge nach in Stifte, Speck in Streifchen schneiden, beides in Salz und Pfeffer auf die andere Seite drehen. Lammkeule damit spicken.

Die Keule im gusseisernen Kochtopf mit Öl und Butter anbraten. Im Backrohr 90 Min. dünsten (200 Grad ).

Wein, Armagnac, Olivenöl und Thymian mischen. Den Lammbraten alle 10 Min. damit begiessen. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten hinzufügen und die Sauce mit Maizena (Maisstärke) binden.

Zuspeise: Bohnenschoten und Sellerie-Möhrenpüree.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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