Lammkeule mit weissen Bohnen

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Portionen: 6

  • 1 Lammkeule (Pr, -sal, )
  • 3 Knoblauchzehen (abgezogen)
  • 500 g Weisse Bohnen, getrocknet oder evtl. Flageolets
  • 4 Zwiebeln, abgezogen
  • 2 Karotten
  • 2 Paradeiser
  • 1 Gewürznelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Kräuter
  • 100 g Butter
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

(Gigot d' Agneau a la Bretonne)

Die eine Nacht lang eingeweichten Bohnen, eine mit der Nelke und dem Lorbeergewürz gespickte Zwiebel und die kleingeschnittenen Karotten mit dem Bund Küchenkräuter in einen Topf mit ausreichend Wasser bedeckt weichgaren.

In der Zwischenzeit die Lammkeule mit Knoblauchstiften spicken. In eine große eingebutterte Pfanne legen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und in den sehr heissen Herd bei 225 °C schieben. Von Zeit zu Zeit mit Bratenfond begiessen. Nach einer halben Stunde die Hitze herabsetzen, damit das Fleisch innen noch rosig bleibt.

In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Die gehäuteten und gewürfelten Paradeiser hinzfügen.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Bohnen ausreichend mit Salz würzen, dann abrinnen und zu den Zwiebeln Form. Alles gut mischen.

Die Lammkeule aus dem Herd nehmen, in Scheibchen schneiden und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Den Bratenfond entfetten, mit einem Stück frischer Butter verfeinern und in eine Sauciere umgiessen.

Zum Anrichten mit einem Bund Kresse garnieren.

Hinweise: Pr, -sal, ist das Fleisch der Lämmer, die auf den Salzwiesen der Bretagne weiden. Flageolets sind getrocknete grüne Bohnenkerne.

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