Lammkeule mit Spinat-Frischkäse -Füllung I

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Portionen: 6

  • 1 Kl. Lammkeule etwa 2, 5 kg
  • (Knochen ausgelöst und kleingehackt)

Füllung:

  • 300 g Spinat
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Becher Frischkäse Bresso mit
  • Kräutern der Provence (300 g)
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)

Zum Braten:

  • 2.5 EL Olio Dante (Olivenöl)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 ml Rotwein
  • L/4 Liter klare Suppe
  • Salz
  • Pfeffer

Spinat säubern, spülen, tropfnass in einen Kochtopf Form, auf 2 bzw. Automatik-Kochplatte 4 bis 5 weichdünsten, bis die Blätter zusammen fallen. Spinat abschütten, gut auspressen. Toastbrot von der Rinde befreien, kleinwürfelig schneiden. Spinat, Brotwürfel, durchgepressten Knoblauch und 1 '12 Becher Bresso mit den Gewürzen mischen. Lammkeule damit befüllen, mit Spagat zunähen.

Olio Dante im Bräter erhitzen, die Keule auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8 bis 10 kurz von beiden Seiten anbraten, dabei die Knochen mitrösten, Anschliessend mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Restlichen Bresso mit ein wenig Bratflüssigkeit durchrühren, den Braten damit auf der Oberseite bestreichen.

Lorbeerblätter, Rotwein und die Hälfte der klare Suppe aufgießen, aufwallen lassen. Nun den Bräter in das Backrohr schieben.

Schaltung:

180 bis 200 °C , mittlere Schiebeleiste

160 bis 180 Grad , Umluftbackofen

ca. 90 Min.

Nach Hälfte der Bratzeit die Keule auf die andere Seite drehen und wiederholt mit Bresso bestreichen, die übrige klare Suppe aufgießen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Rotwein nachwürzen.

Das Spagat entfernen, den Braten in Scheibchen schneiden, mit Sauce auf warmen Tellern anrichten.

Dazu passen: Feines Kartoffelpüree und zartes Gemüse bzw. Blattsalat.

135 min

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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