Lammkeule mit Schafskäse

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Portionen: 4

  • 1 Lammkeule (1, 5 kg ohne Knochen)
  • 300 g Schafskäse z.B. Brebiol
  • 2 Knoblauchzehen evt. x 2
  • 1 Teelöffel Rosmarin feingehackt
  • Olivenöl
  • 1 Paradeiser enthäutet, geviertelt
  • 12 Schalotten (geschält)
  • 50 g Sellerie
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Kalbsbrühe
  • Kalbsfond nach Lust und Laune

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Bei der Lammkeule äussere Haut und Fettstellen entfernen.

Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und den gepressten Knoblauch und die Hälfte von dem gehackten Rosmarin unterarbeiten.

Die Keule auseinanderklappen und innen, wo der Knochen gesessen hat, mit weiterem Rosmarin und ein wenig Cayennepfeffer überstreuen. Den zubereiteten Käse einfüllen und die Keule zusammenschlagen. Die zusammengeklappte Keule mit einem Küchenfaden zusammenbinden beziehungsweise zusammennähen.

Die Lammkeule mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl in einer Bratreine herzhaft anbraten. Danach die Paradeiser, den Sellerie sowie die Schalotten dazugeben und in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr stellen. Eine halbe Tasse klare Suppe aufgießen und nach 20 Min. die Hitze auf 120 °C reduzieren. Nach Bedarf derweil der Garzeit weitere klare Suppe zugiessen, das Fleisch soll aber nie in zuviel Flüssigkeit liegen; diese soll nur das Verbrennen des Fleischsaftes verhindern.

Nach beendeter Garzeit das Fleisch aus der Reine nehmen und warm stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf umfüllen. Das Schlagobers und wenn vorhanden ein klein bisschen Kalbsfond dazugeben und ein klein bisschen einköcheln, nachwürzen.

Dazu Bandnudeln und geschmolzene Paradeiser zu Tisch bringen.

Hierfür ein paar enthäutete, geviertelte Paradeiser entkernen und in heisser Butter erwärmen, die Tomatenviertel sollen dabei nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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