Lammkeule mit Kapernsauce Ii

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Portionen: 4

  • 1500 g Lammkeule
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 60 g Kapern
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Sellerie (Knolle)
  • 6 Zwiebel (mittel)
  • 1500 ml klare Suppe (Instant)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 200 g Krem fraîche
  • 2 EL Saucenbindemittel Masse anpassen
  • 1 Zucker

Knochen herauslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und gemeinsam mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Saft einer Zitrone mit dem Schneidstab des Mixers zermusen.

Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenschlagen und mit Fleischfaden zusammenbinden.

Das Fleisch aussen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten Knoblauch einreiben.

Sellerie abschälen, abspülen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der klare Suppe aufwallen lassen.

Die Lammkeule in die kochende klare Suppe legen, Temperatur herunterschalten. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 50 bis 60 min gardünsten.

Fleisch herausnehmen, in Aluminiumfolie einschlagen, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.

Den sechsten Teil der klare Suppe durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen. Wein und Krem fraîche hinzfügen, durchrühren und aufwallen lassen.

Das Saucenbindemittel einstreuen, aufwallen lassen. Die Sauce mit den übrigen Salz, Kapern, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch einfüllen. Die Lammkeule in Scheibchen schneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Getestet, für gut befunden und in das Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) **

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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