Lammkeule mit Kapernsauce I

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Portionen: 4

Für 4 - 6 Portionen:

  • 1000 g Lammkeule
  • (den Knochen von dem Metzger herauslösen lassen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 60 g Kapern
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Knoblauchzehen
  • 250 g Sellerie (Knolle)
  • 6 Zwiebeln (200 g)
  • 1500 ml klare Suppe (Instant)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 EL Saucenbindemittel
  • 1 Prise Zucker

1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und gemeinsam mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Saft einer Zitrone mit dem Schneidstab des Mixers zermusen.

2. Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenschlagen und mit Fleischfaden zusammenbinden.

3. Das Fleisch aussen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepressten Knoblauch einreiben.

4. Sellerie abschälen, abspülen und grob zerteilen. Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der klare Suppe aufwallen lassen.

5. Die Lammkeule in die kochende klare Suppe legen, die Temperatur herunterschalten. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 50 bis 60 Min. gardünsten.

6. Fleisch herausnehmen, in Aluminiumfolie einschlagen, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.

7. ein Viertel l klare Suppe durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen. Wein und Crème fraîche hinzfügen, durchrühren und aufwallen lassen.

8. Das Saucenbindemittel einstreuen, aufwallen lassen. Die Sauce mit den übrigen Pfeffer, Kapern, Salz und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingehen. Die Lammkeule in Scheibchen schneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Als Menüvorschlag:

Entrée: Hummerkrabben-Cocktail

Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce

Nachspeise: Rhabarbergrütze

2 Stunden

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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