Lammkeule in Rotwein Ii

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Portionen: 1

Für sechs Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)
  • l Rotwein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Rosmarin (gehackt)
  • 1 EL Thymian (gehackt)
  • 200 g Schalotten
  • 1 EL Butterschmalz
  • Fett (für die Form)
  • 500 g Erdäpfeln (vorw. fest kochend)
  • Muskat (gerieben)
  • 100 g Crème fraîche
  • 3 EL Milch
  • 3 EL Gouda-Käse (gerieben)
  • 500 g Karotten
  • 2 Kohlrabe
  • 1 EL Butter

Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken, mit Öl durchrühren. Das Fleisch damit bestreichen. In Rotwein bei geschlossenem Deckel wenigstens 4 Stunden einmarinieren. Elektro-Herd auf 200 °C vorwärmen.

Keule aus der Marinade nehmen, abtrocknen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit Senf und Kräutern bestreichen.

Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundherum in einem Bräter im Fett anbraten. Schalotten dazugeben, mit ein Viertel l der Marinade den Bratensatz ablösen.

Lamm im Herd bei geschlossenem Deckel zirka 1 ein Viertel Stunden (die letzten 45 Min. ohne Deckel) dünsten, dabei Marinade aufgießen.

Erdäpfeln abschälen, in schmale Scheibchen hobeln und in 125 ml Salzwasser 5 Min. vorgaren. Eine flache Gratinform einfetten. Erdäpfeln einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Crème fraîche mit Milch und Käse durchrühren, darübergiessen.

Gemüse reinigen, abspülen, Karotten diagonal in 2 cm lange, schmale Scheibchen. Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.

Fleisch in Aluminiumfolie ruhen. Erdäpfeln bei 225 Grad 15 Min. backen. Gemüse in Butter und wenig Wasser al dente weichdünsten, mit Salz würzen.

Sauce durch ein Sieb Form, nachwürzen, einmal zum Kochen bringen. Keule aufschneiden, mit Gemüse, Sauce und Gratin zu Tisch bringen.

Dazu einen Spätburgunder Rotwein anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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