Lammkeule In Der Kräuterkruste

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Portionen: 4

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1000 g Lammkeule (ohne Knochen)
  • 1000 g Erdapfel (festkochend)
  • 600 g Paradeiser (reif)
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 lg Petersilie (Bund)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Semmelbroese
  • 150 g Parmesan (frisch gerieben)

1. Die Zitrone heiß abspülen, abtupfen und die Schale abraspeln.

Darauf halbieren und den Saft ausdrücken. Die Lammkeule mit dem Saft einer Zitrone einreiben.

2. Die Erdäpfeln abspülen, abschälen und in schmale Scheibchen schneiden. 1l Wasser aufwallen lassen, die Paradeiser kurz reinlegen. Abgiessen, Paradeiser abgekühlt abschwemmen und die Haut mit einem spitzen Küchenmesser anstechen und abziehen- das geht nach dem Überbruehen sehr leicht. Anschliessend die Paradeiser grob zerteilen.

3. Einen großen Bräter mit 2 El Olivenöl auspinseln. Die Kartoffelscheiben einschichten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. 2 El von dem Schmalz in kleinen Flöckchen auf den Erdäpfeln gleichmäßig verteilen, die Tomatenstücke darüberlegen. Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

4. Petersilie abspülen, trocken schütteln und so fein wie möglich hacken. Knoblauchzehe häuten, auch klein hacken. Beides mit den Semmelbröseln und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit den übrigen 4 El Olivenöl zu einer Paste durchrühren. Den Rest mit dem geriebenen Käse vermengen.

5. Die Lammkeule jetzt mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Rundum mit der Petersilien-Paste einstreichen. Aufs Erdapfel-Paradeiser-Bett legen und für 1 ¼ Stunden in das Backrohr schieben (Mitte).6. Dann die Hitze im Backrohr auf 225 °C erhöhen. Die Petersilien-Käse- Mischung über Lammkeule und Erdäpfeln streuen, das übrige Schmalz in Flöckchen darauf gleichmäßig verteilen. Noch mal 10-15 Min. im Herd und kross überbacken.

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