Lammkarrees an Curry-Vanille-Brombeeren-Sauce mit

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Portionen: 2

  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Lammkarrees
  • 300 ml Lammfond
  • 0.5 Teelöffel Currypaste
  • 10 Brombeeren
  • 1 Vanillestange
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Butterstückchen, abgekühlt
  • 6 sm Erdäpfeln
  • 10 Physalis
  • 100 g Ziegenkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Pflanzenöl (zum Anbraten)

Dekoration:

  • 2 Physalis
  • 4 Brombeeren

In einer Bratpfanne mit Öl die ungeschälten und halbierten Knoblauchzehen angehen. Die Lammkarrees darin auf beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann mit Pfeffer würzen, aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Die Bratflüssigkeit abschöpfen.

In einem Kochtopf Lammfond und Currypaste um die Hälfte machen, Brombeeren dazugeben und weiter auf kleiner Flamme sieden. Anschliessend die Sauce durch ein Sieb passieren, abgeschöpfte Bratflüssigkeit dazugeben und weiter machen. Das Mark einer Vanillestange einrühren und die Sauce mit Honig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.

Erdäpfeln in feine Scheibchen hobeln, Physalis klein schneiden. Zwei feuerfeste Ringe mit Butter ausreiben und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech setzen. Jeweils abwechselnd eine Schicht Erdäpfeln und Physalis einschichten, jede Kartoffelschicht mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Mit Ziegenkäse abschliessen. Die Ringe im 160 Grad heissen Herd ca. 25 Min. backen und am Schluss kurz übergrillen.

Das Gratin vorsichtig aus dem Ring auf den angewärmten Teller drücken, die Sauce auf dem Teller gleichmäßig verteilen. Jeweils zwei Lammkarrees leicht überkreuzt und mit dem Knochen nach oben auf das Haupt-Saucenbeet anrichten. Abschliessend eine Blume aus der halben ausgelösten Vanillestange, zwei Brombeeren und einer Physalis modellieren. Sofort heiß zu Tisch bringen.

Erdapfel-Physalis-Ziegenkäse-Gratin

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