Lammkarree von dem Elbwiesenlamm mit weissen Bohnen

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Portionen: 4

  • 4 Lammkarree zu jeweils 350 g
  • 500 ml Lammfond
  • 100 g Karotte
  • 100 g Zwiebel
  • 100 g Porree
  • 100 g Sellerie
  • 50 g Paradeismark
  • 1 Rosmarin
  • 1 Thymian
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 100 ml Rotwein
  • Pfeffer
  • Salz
  • Knoblauch
  • 150 g Bohnen
  • 500 g Paradeiser
  • 4 Strudelblätter
  • Thymian
  • Bohnenkraut
  • 1 Bund Mini-Karotten
  • 1 Fenchel
  • 100 g Butter
  • 300 g Erdäpfeln (geschält)
  • 150 g Speisetopfen
  • 40 g Maizena (Maisstärke)
  • 1 Eidotter
  • 1 Bund Kerbel
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Muskat

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Das Lammkarree nach Belieben von dem Fettdeckel und Sehnen befreien, die Rippen sauber reinigen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, anbraten und einen Rosmarinzweig hinzfügen. Dann für acht min bei 180 °C im Herd gardünsten. Anschliessend ruhen.

Das abgetrennte Fett für den Saucenansatz abschneiden und anbraten. Röstgemüse wie Zwiebel, Karotten, Porree und ein kleines bisschen Paradeismark hinzfügen und karamellisieren. Erst mit Rotwein löschen und dann mit Lammfond auffüllen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Thymian nachwürzen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter vor dem Servieren binden.

Trockene Bohnen 24 Stunden vor der Vorbereitung einweichen.

Alternative: Bohnen aus der Dose bzw. dem Glas verwenden. Mit ein wenig Salz, Thymian und Bohnenkraut machen. Die Paradeiser blanchieren, Haut abziehen und filetieren. Anschliessend kleinwürfelig schneiden und unter die gekochten weissen Bohnen ziehen. Mit Pfeffer, Knoblauch, Salz, Thymian und Bohnenkraut nachwürzen.

Strudelblätter auf eine Tasse legen und im Herd backen. Der Teig sinkt ein und passt sich der Tasse an, dadurch entsteht ein Körbchen.

Erdäpfeln machen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eidotter, Topfen und die gehackten Küchenkräuter unter die Kartoffel-Masse heben.

Salzen und mit Muskatnuss nachwürzen. Die Menge mit zwei Löffeln zu Nockerl formen und im Fettbad fertig backen.

Die Karotten reinigen und blanchieren. Aus einer Fenchelknolle vier Stück Fenchelloeffel schneiden und blanchieren. Vor dem Servieren in Butter mit einer Prise Salz und Zucker anziehen.

==== Et voila, c'est ungefähr Bon appetit! K a r Liter - H e i n z -

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