Lammkarree auf buntem Bohnengemüse - Rainer Strobel

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Portionen: 2

  • 600 g Lammkaree pariert, von allen Sehnen befreit, Fett a dranlassen
  • 50 g Getrocknete Paradeiser in Öl klein geschnitten
  • 1 Rote Zwiebel abgeschält in Ringe geschnitten
  • 2 Paradeiser enthäutet, entkernt und grob - 1 cm gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Schnippelbohnen breite, Bohnenschoten
  • 1 Rosmarin
  • 1 Thymian
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 60 g Entkernte Oliven grün und schwarz
  • Olivenöl
  • Bohnenkraut
  • Salz
  • Pfeffer

Das Backrohr auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.

Die Bohnen reinigen, abspülen und diagonal etwa drei cm breite Stückchen schneiden, kurz in kochend heissem Wasser blanchieren und in geeistem Wasser auf der Stelle auskühlen.

Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne - beziehungsweise in einem Bräter - in wenig heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben und für ungefähr Fünfzehn Min. in das vorgeheizte Backrohr stellen. Dabei immer wiederholt mit dem Bratfett begießen.

In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig anschwitzen. Paradeismark dazugeben, kurz mitrösten. Die eingeweichten Paradeiser und die Bohnen dazugeben. Etwas Gemüsesuppe aufgießen, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geschlossenem Deckel zehn min weichdünsten.

Frische Paradeiser, Oliven und Bohnenkraut dazugeben und weitere drei min auf kleiner Flamme sieden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Fleisch in Koteletts aufschneiden und mit den Bohnen anrichten.

Als Zuspeise Rosmarinkartoffeln oder Baguette zu Tisch bringen.

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