Lammgigot Provencale

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Portionen: 4

  • 1 Lammgigot a 1.5-2 kg
  • 3 Karotten
  • 1 sm Sellerie (Knolle)
  • 1 lg Zwiebel geviertelt
  • 200 ml Weisswein

Marinade:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Schalotten
  • 100 ml Weisswein oder Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstossenen Knoblauch, den abgeschälten und gehackten Schalotten, dem Weisswein sowie dem Salz und Pfeffer durchrühren und das Fleisch damit einreiben. Am besten eine Nacht lang in dieser Marinade liegen, wenigstens aber für 120 Minuten.

Den Bräter im Herd heiß werden. Den Gigot einfüllen und bei 220 °C von allen Seiten braun anbraten. Geschälte, der Länge nach halbierte karotten, in große Würfeln geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln beifügen, kurz mitrösten. Mit dem Weisswein begiessen und bei 180 °C Eine Stunde rösten. Ab und zu begiessen. Zuletzt der Bratzeit den Gigot herausnehmen und 10 Min. abstehen, damit bei dem Tranchieren möglichst wenig Saft austritt. Das Röstgemüse herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und nachwürzen. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse garnieren. Sauce separat dazu zu Tisch bringen.

(Gigot=Schulter)

Gagnaux

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