Lammgigot-Braten mit Mint-Sauce

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Portionen: 4

Braten:

  • 800 g Lammgigot-Braten ohne Knochen
  • Küchenschnur zum Binden
  • 2 Teelöffel Senf (mild)
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 EL Grobkörniger Rohzucker
  • Pn Pfeffer
  • 0.25 Bund Pfefferminze
  • 600 g Zucchini, der Länge nach halbiert, diagonal in etwa 3 cm breiten Stücken
  • 0.75 Teelöffel Salz

Sauce:

  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Limettenessig
  • 2 EL Grobkörniger Rohzucker
  • 0.75 Bund Pfefferminze
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • Pn Pfeffer

Braten: Zum Binden des Bratens 5-6 etwa 40 cm lange Schnurstuecke schneiden. 1 Schnurstueck um den Braten legen, seitlich verknoten, auf etwa 1 cm kürzen. Restliche Schnurstuecke schräg unter den Braten legen, Enden über dem Braten verknoten, auf etwa 1 cm kürzen (siehe Foto). Für die Marinade Senf und alle Ingredienzien bis und mit Pfefferminze in einer Backschüssel durchrühren. Braten in der Marinade auf die andere Seite drehen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank etwa 4 Stunden einmarinieren. Fleisch etwa

1 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen, Fleisch mit Salz würzen.

Braten im Herd: Bratgeschirr in die Mitte des kalten Ofens schieben, Herd auf 240 Grad erhitzen. Fleisch mit der Fettseite nach unten zirka

10 min anbraten, auf die andere Seite drehen, Temperatur auf 180 °C schalten. Evtl.

Bratfett auftupfen, Zucchini mit Salz würzen, zum Fleisch Form, in etwa 40 min rösten. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren bei geschlossenem Deckel in etwa 10 min ruhen. Zucchini auf die andere Seite drehen, im ausgeschalteten Herd in etwa 10 min fertig rösten.

Sauce: Wasser und Essig mit Zucker zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, zirka 5 Min. leicht wallen, abkühlen. Pfefferminze beifügen, würzen.

Servieren: Braten in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit Mint- Sauce beträufeln. Zucchini dazu zu Tisch bringen.

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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