Lammgeschnetzeltes mit Risotto von Perlgraupen

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Portionen: 4

Lammgeschnetzeltes:

  • 600 g Lammhüfte; in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Schalotten
  • 2 Paprika (gewürfelt)
  • 1 sm Zucchini (gewürfelt)
  • 50 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 20 g Küchenkräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum) fein gehackt
  • 200 ml Fleischfond
  • Pfeffer & Salz und ein wenig Paprikapulver

Risotto Von Perlgraupen:

  • 200 g Perlgraupen
  • 100 ml Weisswein
  • 400 ml Hühnersuppe
  • 4 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 20 g Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • 100 g Parmesan (fein gerieben)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Pfeffer
  • Salz

Die Lammwürfel in einer Bratpfanne in Olivenöl scharf anbraten und auf einem Teller zur Seite stellen. Schalotten und Paprika in die Bratpfanne Form und scharf anbraten. Nach etwa zwei min die Zucchini und die Lammwürfel hinzfügen, durchschwenken und mit Kräutern und Gewürzen nachwürzen. Mit dem Balsamessig das Geschnetzelte löschen, den Fleischfond hinzfügen und kurz aufwallen lassen.

Schalottenwürfel und Perlgraupen in Olivenöl glasieren. Mit Weisswein löschen, kurz kochen und mit der Hühnersuppe auffüllen.

Das Salz, Butter, Lorbeergewürz und Pfeffer in die klare Suppe Form und mitköcheln. Wenn die klare Suppe verkocht ist und die Rollgerste weich sind, den Parmesan unterziehen damit eine cremige Menge entsteht.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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