Lammfilets mit Pfeffer-Zwiebelchen

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Portionen: 4

  • 500 g Saucenzwiebelchen
  • 2 EL Pfefferkörner (eingelegt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 200 ml Weisswein
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 g Lammfilets
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

In einer mittleren Bratpfanne ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebelchen einfüllen und eine Minute blubbernd machen. Anschließend auf der Stelle in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz klein schneiden und die Zwiebelchen aus den Häuten lösen bzw. Drücken.

Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz abspülen, dann im Mörser oder mit dem Boden einer kleinen Bratpfanne leicht zerdrücken.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin anrösten. Mit dem Balsamicoessig sowie dem Weisswein löschen. Die Pfefferkörner beigeben, das Ganze leicht mit Salz würzen. Die Zwiebelchen bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer ungefähr zwanzig min weichdünsten.

Kurz vor dem Essen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In dem heißen Butterschmalz rundherum derweil insgesamt in etwa drei min rösten; sie sollen innen noch gut rosa sein. Etwa fünf min bei geschlossenem Deckel warm stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebelchen wiederholt herzhaft zum Kochen bringen. Die Butter in die Sauce Form und unter kreisendem Schwenken der Bratpfanne einwirken. Wenn nötig nachwürzen.

Die Lammfilets diagonal in Stückchen schneiden und mit den Pfeffer-Zwiebelchen auf warmen Tellern anrichten.

Als Zuspeise passt Langkornreis, aber ebenso ein cremiges Rotkabisgemuese.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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